Cuando hablamos de comida mexicana, siempre pensamos en lo más conocido; como los tacos y el pozole, pero en esta ocasión queremos que conozcas ampliamente y a profundidad, lo que abarcan las regiones gastronómicas mexicanas. ¿Nos acompañas?
La cocina mexicana es tan rica y variada, que la Unesco la reconoce debido a que cada región tiene sus ingredientes, técnicas y platos característicos.
La península de Baja California gastronómicas
- Ingredientes predominantes: Mariscos, vid, aceitunas, aceite de oliva, elementos asiáticos
- Platillos: tacos de pescado, vino, cocina de la granja a la mesa
- Datos de interés:
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- En el estado de Baja California se encuentra la principal región productora de vino de México, el Valle de Guadalupe, que además de bodegas, tiene muchos restaurantes gourmet.
- «Baja Med» se le denomina al estilo culinario de esta región: una fusión de la gastronomía de Baja California con la del Mediterráneo y elementos de la población china inmigrante.
El norte de México
- Ingredientes predominantes: Carne (ternera, cabra, cordero, res). Cerveza, frijoles.
- Platillos: Bistec, barbacoa, chilorio (carne de cerdo frita en salsa verde), machaca (carne de res desmenuzada y adobada), frijoles borrachos (cocinados con tocino y cerveza)
- Datos de interés:
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- Una comunidad menonita introdujo la fabricación de queso a principios del siglo XX y la tradición continúa hasta ahora. El mayor productor de quesos de la región es el estado de Chihuahua.
- Las tortillas de harina tienden a ser preferidas en los estados del norte.
La costa del pacífico
- Ingredientes predominantes: mariscos, verduras, agave, cabra, maíz, insectos comestibles, chile, semillas.
- Platillos: aguachile, pescado adobado, pescado a la talla, tequila, tortas ahogadas, mole, tamales, birria y pozole.
- Datos de interés:
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- En la ciudad de Tequila, Jalisco; es el único lugar donde se produce el agave azul, por lo que el tequila sólo se produce en esta región.
- El pozole se originó en Guadalajara, Jalisco. Se sirve en todo el país.
- Las cocinas de los estados de Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas son principalmente indígenas, con menos influencia europea de la que se encuentra en el resto del país.
El centro de México
- Ingredientes predominantes: maíz, chile, carne, verduras, mariscos, insectos…
- Platillos: tacos al pastor, tlacoyos, mixiotes, pastes, enchiladas, chiles en nogada, dulce de camote.
- Datos de interés:
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- En la Ciudad de México puedes encontrar platos de todo el país, así como más opciones internacionales. Algunos de sus restaurantes están clasificados como los mejores del mundo.
- Las monjas españolas que vivían en los conventos de Puebla durante el periodo colonial reciben el crédito por la creación de algunos de los platillos especiales de este estado.
La costa del golfo
- Ingredientes predominantes: chile, frutas tropicales, vainilla, mariscos, semillas, harina.
- Platillos: huachinango a la veracruzana (pargo rojo preparado con salsa de tomate, aceitunas y alcaparras), arroz al horno con mariscos, enchiladas de maní, mole de Xico y empanadas de pescado frito.
- Datos de interés:
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- La costa del golfo de México, y especialmente la ciudad portuaria de Veracruz, tiene un marcado sabor afro-caribeño.
La península de Yucatán
- Ingredientes predominantes: achiote (semilla de condimento), chaya (hoja verde similar a la espinaca), lima, tortilla, cerdo, pollo, queso, verduras, chile.
- Platillos: Sopa de lima, sopa de tortilla, caldo cítrico, cochinita pibil, queso relleno.
- Datos de interés:
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- La cocina de la península de Yucatán se compone de una mezcla de sabores y técnicas de los indígenas mayas y europeas.
¿Qué se te antojó? Recuerda planear tu siguiente viaje con anticipación para que puedas disfrutas las delicias de la cocina mexicana. ¡Buen Provecho!
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